Recette Taglierini au Poulet
L'arôme des truffes d'été est moins intense que celle des truffes noires d'hiver, mais cette variété est aussi moins chère. Pour obtenir une saveur marquée, on en emploiera une plus grande quantité.
Pour la pâte :
300 g de farine
1 oeuf, 7 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1/2 cuil. à café de sel
Pour le ragoût :
1 poulet prêt à cuire
40 g d'échalotes, 1 gousse d'ail
250 g de tomates
100 g de courgettes
150 g de truffes d'été
sel, poivre
120 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile végétale
1 cuil. à café d'huile de truffes
Préparez la pâte (voir page 26). Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en une feuille très fine et régulière et découpez au couteau des rubans de 2 à 3 mm de large. Disposez-les sur un linge fariné et laissez sécher. Désossez le poulet, enlevez la peau, puis détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté. Réservez au frais.
Épluchez les échalotes et l'ail et émincez-les finement. Ébouillantez les tomates et pelez-les. Retirez les pédoncules et les graines et coupez la chair en dés. Nettoyez les courgettes, enlevez les extrémités et détaillez la chair dans le sens de la longueur en fines de 2 mm d'épaisseur. Retaillez celles-ci en deux. Brossez délicatement les truffes pour en retirer toute la terre, puis coupez-les en fins copeaux de 1 mm d'épaisseur.
Salez et poivrez la viande. Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une sauteuse et faites revenir la viande de tous les côtés. Ajoutez les échalotes et l'ail et laissez cuire quelques instants. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez.
Faites chauffer le reste de beurre et l'huile de truffes dans une poêle et faites revenir rapidement les courgettes.
Retirez et ajoutez-les dans la viande en sauce. Dans la même poêle, faites sauter les copeaux de truffes, salez et poivrez. Incorporez délicatement les pâtes et les truffes au mélange poulet-tomates-courgettes et nappez avec la graisse de cuisson des truffes. Décorez de petites feuilles de basilic et servez immédiatement.
Pour la pâte :
300 g de farine
1 oeuf, 7 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1/2 cuil. à café de sel
Pour le ragoût :
40 g d'échalotes, 1 gousse d'ail
250 g de tomates
100 g de courgettes
150 g de truffes d'été
sel, poivre
120 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile végétale
1 cuil. à café d'huile de truffes
Préparez la pâte (voir page 26). Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en une feuille très fine et régulière et découpez au couteau des rubans de 2 à 3 mm de large. Disposez-les sur un linge fariné et laissez sécher. Désossez le poulet, enlevez la peau, puis détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté. Réservez au frais.
Épluchez les échalotes et l'ail et émincez-les finement. Ébouillantez les tomates et pelez-les. Retirez les pédoncules et les graines et coupez la chair en dés. Nettoyez les courgettes, enlevez les extrémités et détaillez la chair dans le sens de la longueur en fines de 2 mm d'épaisseur. Retaillez celles-ci en deux. Brossez délicatement les truffes pour en retirer toute la terre, puis coupez-les en fins copeaux de 1 mm d'épaisseur.
Salez et poivrez la viande. Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une sauteuse et faites revenir la viande de tous les côtés. Ajoutez les échalotes et l'ail et laissez cuire quelques instants. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez.
Faites chauffer le reste de beurre et l'huile de truffes dans une poêle et faites revenir rapidement les courgettes.
Retirez et ajoutez-les dans la viande en sauce. Dans la même poêle, faites sauter les copeaux de truffes, salez et poivrez. Incorporez délicatement les pâtes et les truffes au mélange poulet-tomates-courgettes et nappez avec la graisse de cuisson des truffes. Décorez de petites feuilles de basilic et servez immédiatement.
Commentaires
Enregistrer un commentaire