Cuisine Tunisienne Recette

L'arôme des truffes d'été est moins intense que celle des truffes noires d'hiver, mais cette variété est aussi moins chère. Pour obtenir une saveur marquée, on en emploiera une plus grande quantité. Pour la pâte : 300 g de farine 1 oeuf, 7 jaunes d'oeufs 1 cuil. à soupe d'huile végétale 1/2 cuil. à café de sel Pour le ragoût : 1 poulet prêt à cuire 40 g d'échalotes, 1 gousse d'ail 250 g de tomates 100 g de courgettes 150 g de truffes d'été sel, poivre 120 g de beurre 2 cuil. à soupe d'huile végétale 1 cuil. à café d'huile de truffes

Tagliatelle au Fruits de Mer Pâtes, huile d'olive, herbes fraîches, fruits de mer et tomates : tout est réuni ici pour une cuisine inventive et typiquement méditerranéenne. Les plus courageux oseront se lancer dans des tagliatelle maison, les autres utiliseront des pâtes prêtes à cuire, fraîches ou sèches.  350 g de tagliatelle Pour la sauce tomate : 500 g de tomates 40 g d'échalotes 1 gousse d'ail 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sel poivre noir 1 cuil. à soupe d'herbes aromatiques fraîches hachées Pour la garniture : 300 g d'encornets 1 cuil, à soupe de beurre 8 crevettes crues décortiquées 12 olives noires

Aujourd'hui, les pâtes sèches à base d'eau et de farine sont fabriquées industriellement et séchées dans des chambres spéciales. Pour les pâtes longues, on utilise de la farine ou de la semoule de blé dur, qui donne une pâte ferme et absorbante, parfaite pour la cuisson al dente. Les pâies industrielles sont désormais séchées dans des chambres spéciales pour garantir une qualité constante. A une température qui se situe entre 60 °C et 70 °C, le séchage dure environ 15 heures. Les spaghetti sont suspendus en rideaux sur de longues tringles métalliques. Les pâtes plates tombent dans des tuyaux où un courant d’air propulsé vers le haut les fait s'entortiller en nids ; c'est sous cette forme qu’ils sont ensuite séchés.